¿CÓMO CALCULAR EL PUNTO DE EQUILIBRIO DE UN RESTAURANTE?

August 2, 2017

 

 

Es importante saber cuál es el punto de equilibro de nuestro restaurante, ya que partir de este trabajo es que podemos saber si el proyecto de nuestro restaurante es factible o no.

 

Es vital para calcular el punto de equilibrio, tener a la mano un menú debidamente costeado, se debe tener todos los gastos fijos y desde aquí se aplicaría la siguiente ecuación.

 

Se debe calcular el costo deseado del menú por ejemplo hemos decidido tener un menú con costo del 38% .

 

Gastos :

10.000 personal

 3.000 alquiler

 2.500 servicios

 1.500 otros

17.000 total

 

Vamos a tomar el residual del costo establecido. El costo establecido es de 38% el residual será 62%.

 

Tomaremos el monto total de los gastos y lo dividimos 62%

Ahora con números  17.000 / 62% = 27.419,35.

 

Gastos  17.000,00

Costos  10.419,35

 

El punto de equilibrio se ubicaría en 27,419 aproximadamente. Esto es variable según el volumen de venta, pero con ese número podemos  realizar un estudio de factibilidad económica.

 

Lo que nos dejaría ver que debemos vender un promedio diario de 913,98 para cubrir nuestros gastos.

 

Eso nos ayuda a ver cuántos platos debo vender, si nuestros platos cuestan unos 12 dólares  debemos vender un promedio de 76 platos diarios para llegar a nuestro punto de equilibrio.

 

¿Qué pasa si un día vendo menos de ese monto? La respuesta es sencilla debemos sumar al día siguiente el monto no alcanzado, ejemplo vendimos solo 500 el día siguiente debemos vender 1.413.

 

En fin el cálculo de nuestro punto de equilibrio nos ayudará  a poder proyectar nuestro negocio en la dirección deseada.

 

 

Si deseas más información, contáctenos.

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